Com restaurantes icônicos em alguns grandes centros como São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e idealizado pelo paulistano Isaac Azar, o Paris 6 sempre transcendeu o conceito gastronômico, inspirando-se em Cafés, Bistrôs e Brasséries centenários do 6º Distrito de Paris (também conhecido como Paris 6).

A expansão do negócio ficava limitada a grandes mercados e alto investimento. O Grupo BITTENCOURT desenvolveu em conjunto com o cliente um novo modelo de negócio que passou por uma revisão completa em sua operação para que o novo negócio tivesse diferenciais competitivos que pudessem tanto atrair investidores quanto encantar o cliente final.

As operações foram remodeladas após um processo de imersão no negócio, pesquisa com consumidores e análise das principais tendências de mercado. Após esse processo inicial, foram definidos desde a estrutura física, mix de produtos, modelo de atendimento, estrutura de pessoal, processos, tecnologia e todas os estudos financeiros e de viabilidade do projeto. 

O resultado, foi o Paris 6 Petit. Um novo modelo de operação criado pela marca com uma loja compacta, que traz o DNA do Paris 6 e menu com algumas criações famosas do empresário e sócio-fundador, Isaac Azar, entre pratos rápidos e seleção das sobremesas mais vendidas.